แกงอ่อมเนื้อ

 

 
แกงอ่อมเนื้อ (เนื้อควาย เนื้อหมู)
เึีิ้ครื่องปรุง / ส่วนผสม
๑.เนื้อควาย     ๑/๒    กิโลกรัม
๒. เครื่องใน (ตับ ไต หัวใจ)    ๑/๒     กิโลกรัม
๓. พริกแห้ง      ๙     เม็ด
๔. ข่า     ๕     แว่น
๕. หัวหอม      ๕      หัว
๖. กระเทียม     ๒     หัว
๗. มะแขว่น (เครื่องเทศเมืองเหนือ)   ๑   ช้อนชา
๘. ปลาร้า      ๑      ช้อนโต๊ะ
๙. ลูกผักชี     ๑      ช้อนชา
๑๐. รากผักชี      ๕     ราก
๑๑. กะปิ     ๑     ช้อนชา
๑๒. เกลือ      ๑/๒    ช้อนชา
๑๓. น้ำปลา
ขั้นตอน / วิธีทำ
นำพริกแห้ง   หัวหอม กะเทียม    ข่า(หั่นเป็นแว่น)   ตะไคร้(หั่น) กะปิ ปลาร้า ใส่ลงในครกโขลกรวมกัน   ใส่รากผักชี และเม็ดผักชี พอให้มีกลิ่นหอม      ส่วนเนื้อสัตว์หั่นเป็นชิ้น ๆ พักไว้    เมื่อเตรียมเครื่องแกงเรียบร้อยแล้ว เอาน้ำมันหมูใส่กระทะตั้งไฟพอร้อน   นำเครื่องแกงลงผัดพร้อมด้วยเนื้อสัตว์คนให้เข้ากันดี ใช้ไฟร้อนกลาง ๆ แล้วเติมน้ำลงไปพอสมควรแล้วเคี่ยวต่อไปจนเนื้อนุ่ม   เมื่อได้ที่แล้วใส่ใบมะกรูดหั่น หรือฉีกใส่ลงพร้อมกับผักชีฝรั่งหั่นเป็น ท่อนสั้น ๆ    เพื่อให้มีกลิ่นหอม

เทคนิคในการทำ (เคล็ดลับ)
๑.   แกงอ่อม วัวควาย   ผู้ที่ชอบรสขมอาจใส่น้ำดี หรือน้ำเพี้ย(กากอาหารที่ค้างในลำไส้วัวควาย) ลงไปด้วยก็ได้       แกงอ่อมนี้หากจะเพิ่ม
๒. ใส่ใบโกสนลงไป เพื่อให้มีรสหวานเล็กน้อย
๓. แกงอ่อมนี้    หากแกงใส่ฟักหม่น (ฟักเขียว)   หรือหยวกกล้วย(ลำต้นของกล้วย) ลงไป   ก็จะ กลายเป็นแกงฟักหม่น   หรือแกงหยวกกล้วย
๔. คำ ว่า "อ่อม"   ของภาคเหนือ     ก็หมายถึงการเคี่ยวไฟอ่อนๆ รุมๆ จนเนื้อสัตว์นุ่มเปื่อย    ฉะนั้น เวลาทำแกงอ่อมจะต้องใช้เวลา ประมาณ ๕๐ – ๖๐ นาที ในการเคี่ยวเนื้อให้นุ่มเปื่อย    เมื่อได้ที่แล้วทำให้รสกลมกล่อม

http://thaifood.m-culture.go.th/food.php?id=2449&id_group=3